DETRÁS DEL VINO: Bodegas Canopy es un proyecto joven que nace en 2004 por iniciativa de dos amigos enólogos con personalidades muy diferentes, Alfonso Chacón Gil y Belarmino Fernández Bombín. Alfonso y Belarmino han puesto en práctica una viticultura sostenible mínimamente intervencionista que permite a los suelos silíceo-graníticos expresarse con plenitud. En Canopy están convencidos de que han de explorar el carácter diferenciador de la materia prima, la Garnacha. Por ello, utilizan barricas de mayor volumen –500, 700, 1.500 y 2.000 litros– pues creen que la madera sólo debe acompañar y engrandecer la fruta, mejorando su frescura y potenciando la mineralidad de estos singulares vinos.
UVAS: Garnacha
¿CÓMO LO ELABORAMOS?: Maceración prefermentativa en frío. Fermentación alcohólica a temperatura controlada con encubado de 15 días. Fermentación maloláctica en barrica. No estabilizado, ni filtrado12 meses en roble francés, en barricas de 600 y 500 litros.
!SIÉNTELO! De color atractivo y brillante, cereza de intensidad media. Su nariz es muy fragante, fresca, floral y rica en matices, notas de bosque mediterráneo, destacan las frutas rojas, la mineralidad y notas especiadas muy sutiles.
En boca presenta un cuerpo medio, con buen volumen, suculento, carnoso, muy fresco. El final es intenso y refrescante, de buena persistencia aromática.
