DETRÁS DEL VINO: BODEGAS JUAN PIÑERO empieza su andadura comprando en el año 1.992 una bodega centenaria de Sanlúcar de Barrameda, en la calle Trasbolsa, enclavada en el barrio bajo en una zona emblemática con una gran tradición manzanillera. Durante muchos años fue proveedor de vinos de Hidalgo-La Gitana, adoptando sus sistema de trabajo con las soleras, pero con la llegada del enólogo Ramiro Ibáñez
como asesor técnico en 2013 se modificó el sistema de almacenaje del vino y Piñero empezó a elaborar y vender sus propios vinos (unas 60.000 botellas).
UVAS: Palomino Fino
¿CÓMO LO ELABORAMOS?: Fermentación con levaduras autóctonas en el lagar. Inicialmente encabezado al 15% vol. con características especiales volviéndolo a encabezar por encima de los 17% reconduciéndose así hacia un proceso de crianza oxidativa. Sistema de tres criaderas. Vejez media de 12 años. Solo entre uno y dos años en crianza biológica. Una saca al año.
!SIÉNTELO¡ Seco y delicado. Notas de avellana tostada y algarroba. Fresco, cremoso, complejo. Envolvente y delicado.
