DETRÁS DEL VINO: Bodegas Canopy es un proyecto joven que nace en 2004 por iniciativa de dos amigos enólogos con personalidades muy diferentes, Alfonso Chacón Gil y Belarmino Fernández Bombín. Alfonso y Belarmino han puesto en práctica una viticultura sostenible mínimamente intervencionista que permite a los suelos silíceo-graníticos expresarse con plenitud. En Canopy están convencidos de que han de explorar el carácter diferenciador de la materia prima, la Garnacha. Por ello, utilizan barricas de mayor volumen –500, 700, 1.500 y 2.000 litros– pues creen que la madera sólo debe acompañar y engrandecer la fruta, mejorando su frescura y potenciando la mineralidad de estos singulares vinos.
UVAS: Garnacha
¿CÓMO LO ELABORAMOS?: Se lleva a cabo una maceración prefermentativa a temperatura controlada y una posterior fermentación alcohólica. Un monovarietal con una crianza de tres meses en barrica de roble francés que nace de un terreno ondulado, formado por suelos arenosos.
!SIÉNTELO! En nariz notas de frutas (arándanos), flor y tierra, monte bajo, hierbas aromáticas frescas confieren al vino una sorprendente nariz que evoca a bosque. En boca sorprende lo fresco, incita a una segunda copa. Cuenta con una buena acidez y una estructura amable, taninos suaves y agradables. Notas de chocolate.
