DETRÁS DEL VINO: Detrás de Vinos en Voz Baja esta la pareja formada por Carlos Mazo e Isabel Ruiz, juntos tratan de acercarnos vinos sinceros y muy sencillos, en los cuales cada matiz esta perfilado de una forma mágica y llena de cariño en La Rioja Oriental.
UVAS: Viura -Garnacha Roya - Pasera
¿CÓMO LO ELABORAMOS?: Se vendimian las diferentes clases de uva a medida que van madurando, primero se vendimió la viura, después la garnacha roya y después la pasera. En 8 días estaba la última parte vendimiada y se van mezclando los mostos a medida que se vendimia cada parte. Las cajas de uva se vuelcan en una mesa para quitar los granos de uva marrones o sobre maduros, se estruja y despalilla la uva, para meterla directamente en una pequeña prensa vertical para el prensado. El mosto se guarda en depósitos para que se limpie y realizar un desfangado, eliminando el líquido más espeso, las heces. Después el mosto limpio fermenta con sus propias levaduras en depósitos de inoxidable. No se usa control de temperatura, pero al fermentar cantidades pequeñas, la temperatura no sobrepasa los 25 grados. En la última parte de la fermentación el mosto-vino pasa a 3 barricas de 300 litros utilizadas desde 2012, 2013 y 2018, y a varias damajuanas de cristal, donde se guarda hasta la vendimia siguiente.
!SIÉNTELO¡ . En boca es untuoso, con taninos finos y aromas frutalales, sobre todo fresa madura.Seco y fresco en el paladar.
