DETRÁS DEL VINO: Bodegas Canopy es un proyecto joven que nace en 2004 por iniciativa de dos amigos enólogos con personalidades muy diferentes, Alfonso Chacón Gil y Belarmino Fernández Bombín. Alfonso y Belarmino han puesto en práctica una viticultura sostenible mínimamente intervencionista que permite a los suelos silíceo-graníticos expresarse con plenitud. En Canopy están convencidos de que han de explorar el carácter diferenciador de la materia prima, la Garnacha. Por ello, utilizan barricas de mayor volumen –500, 700, 1.500 y 2.000 litros– pues creen que la madera sólo debe acompañar y engrandecer la fruta, mejorando su frescura y potenciando la mineralidad de estos singulares vinos.
UVAS: Garnacha
¿CÓMO LO ELABORAMOS?: Vendimiado en caja, este vino procede de una selección de los mejores racimos de las mejores plantas del viñedo. Maceración prefermentativa en frío y, posteriormente, suaves pisados durante 20 días. Maloláctica en barrica de 700 litros. Crianza de 16 meses en barricas de roble francés de 700 litros.
!SIÉNTELO!. Intensas y agradables notas de frutas rojas, fresas, arándanos y ciruela. Aromas florales a violetas junto con recuerdos de chocolate y avellana. Sorprende y crece en la copa. Amplio y sabroso, con un tanino goloso y maduro que respeta y engrandece el vino y que ayuda a apreciar toda la mineralidad que esta vieja viña encierra. Deja en la boca un persistente y amable recuerdo.
