DETRÁS DEL VINO: Es el sueño de la familia Rekalde. Una familia amante del Txakoli que con entusiasmo e ilusión ha recuperado la tradición centenaria de su elaboración para Hondarribia, cuna dela Hondarrabi Zuri.
UVAS: Hondarrabi Zuri
¿CÓMO LO ELABORAMOS?: selección de vendimia en la parcela de viñedo número 3 de Hondarrabi Zuri con las mejores condiciones de maduración y recogida en cajas de pequeña capacidad. Desgranado y estrujado seguido de un prensado suave. Desfangado estático en frío a 8º/10ºC. Fermentación a temperatura controlada entre 16º y 18ºC. Crianza sobre lías en depósito durante tres años, madurando lentamente hasta su embotellado, sin clarificación ni estabilización alguna.
!SIÉNTELO¡ Como resultado de este proceso de crianza en depósito, el vino muestra su pureza e integridad, que se refleja en su gran intensidad y complejidad aromática, apreciándose muchas notas de confituras de fruta blanca como la manzana, de cítricos como pomelo y naranja, orejones…, también se aprecian ciertas notas de queroseno y especias. Destaca la potencia en boca, su estructura y longitud. Magnífica evolución en la botella, con una crianza reductora propia de un gran vino
